大腸桿菌O157:H7 屬于革蘭氏陰性菌，是大腸桿菌特殊血清型的一種，感染后能引發(fā)人的出血性腹瀉和腸炎，因而又叫“腸出血性大腸桿菌”。大腸桿菌 O157:H7 是兩端鈍圓的短桿菌，有鞭毛，可運(yùn)動(dòng)，其適宜生長(zhǎng)的溫度為 33~42 ℃，37 ℃時(shí)繁殖迅速，44~45 ℃生長(zhǎng)不良，45.5 ℃停止生長(zhǎng)。

大腸桿菌 O157:H7 對(duì)低溫和酸有較強(qiáng)的耐受能力，可在冰箱內(nèi)長(zhǎng)期生存，在自然界的水中，可存活數(shù)周至數(shù)月，pH 2.5~3.0，37 ℃條件下可耐受五個(gè)小時(shí)；但對(duì)氯和熱敏感，能被 1 mg/L 余氯濃度殺滅，60 ℃、30 min 或 75 ℃、1 min，可被滅活。

大腸桿菌 O157:H7 的主要致病因子是志賀氏菌樣毒素 StxⅠ和 StxⅡ，它能與宿主腸壁細(xì)胞糖脂受體結(jié)合，改變60s 核糖體的組分，干擾蛋白質(zhì)的合成，人類感染后可能引發(fā)出血性腸炎、溶血性尿毒綜合征和血小板減少性紫癜，感染劑量低為 10 CFU/g。

大腸桿菌 O157:H7 對(duì)山梨醇不發(fā)酵或遲緩發(fā)酵，山梨醇-麥康凱(SMAC)培養(yǎng)基可作為其篩選培養(yǎng)基。培養(yǎng)的大腸桿菌 O157∶H7 菌落呈無色半透明。但有其他血清型的大腸桿菌 O157 和革蘭氏陰性菌如變形菌等也不發(fā)酵山梨醇，易出現(xiàn)假陽性。

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大腸桿菌O157:H7不發(fā)酵山梨醇，也不具備ß-D葡萄糖醛酸酶活性，因而在此種培養(yǎng)基中產(chǎn)生的菌落為無色。March和Ratnam報(bào)告，山梨醇麥康凱瓊脂培養(yǎng)基對(duì)大腸桿菌O157:H7的檢測(cè)具有100%的敏感性和85%的特異性，該培養(yǎng)基可作為篩選大腸桿菌O157:H7的可靠手段，產(chǎn)品特異性強(qiáng)，優(yōu)于普通的CT-SMAC 平板，廣泛應(yīng)用于檢測(cè)行業(yè)。

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